Есть пиво? Есть рецепт!

О пиве, как о напитке знают все. Но о том, что из пива можно приготовить суп, слышали далеко не многие, в том числе и я. Наткнувшись случайно на рецепт супа из пива, решил выяснить, сколько же существует вариаций на эту тему. Как оказалось, рецептов супа из пива множество и врятли я перечислю все. Но некоторые из них, опубликованные в кулинарных книгах представляю вашему вниманию.

Итак, всего я нашёл 28 рецептов супа из пива. Разные народы мира по разному извращаются над этим благородным напитком... :)
Предлагаю вам лишь некоторые из них: 

Варшавский пивной суп
Требуется:
- мука - 200г
- сметана - 250г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- сливочное масло - 20г
- светлое пиво - 1 л
- сыр - 20г
- белый хлеб - 70г.

Рецепт:
Смешивают муку, сметану, желтки и растопленное масло. Добавляют слегка подогретое пиво и быстро доводят смесь до кипения. Дают супу постоять 5 минут без огня, затем кладут гренки из белого хлеба, посыпают тертым сыром и подают суп к столу.
______________________________

Граматка, или фарамушка
Требуется:
- светлое пиво - 1 л
- мякиш серого ржаного хлеба - 120г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- тмин - 1 ч.л.
- сахар - 50-80г
- соль.

Рецепт:
В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка.
______________________________

Рецепт пивного супа из чешской рукописи середины XVII века
Требуется:
- светлое пиво - 2 стакана
- говяжий бульон - 2 стакана
- сметана - 1 стакан
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сливочной масло - 1 ст.л.
- хлеб - по вкусу.

Рецепт:
Пиво с говяжим бульоном налить в кастрюлю и нагреть до кипения. Сметану растереть с желтком и сливочным маслом и взбить в однородную массу. Добавить массу к теплому пиву. Перед подачей накрошить в тарелку хлеб и залить получившимся супом.
______________________________

Славянская похлебка
Требуется:
- пиво - 2 стакана
- кислая сметана или кефир - 2 ст.л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- корочка черного хлеба
- гренки из черного хлеба
- сахар - 1 ст.л.

Рецепт:
Сметану растереть с сахаром и желтками, добавить столовую ложку пива и взбить. Вскипятить пиво с мелко нарезанной корочкой хлеба, тонкой струйкой влить в сметанную смесь, поставить на медленный огонь и разогреть (до кипения не доводить!). В тарелки насыпать тертый (лучше слегка подсушенный) сыр и гренки.
Залить сверху супом и подавать на стол.
______________________________

Кростицкий пивной суп
Требуется:
- светлое пиво - 2 стакана
- солодовое полутемное пиво - 2 стакана
- гвоздика - 3 шт.
- корица - 1 кусочек
- соль
- сахар - 75г
- манная крупа - 75г
- яйцо - 2 шт.

Рецепт:
Вскипятить пиво с пряностями и сахаром, медленно всыпать крупу и варить до готовности. Вбить яйца по капле в полчашки горячего пива и добавить в суп. Подавать с крошками сухарей или гренками.
______________________________

Пивной суп с беконом (Roularius Soup)
Требуется:
- масло сливочное - 100г
- копченый бекон – 200г
- лук-шаллот - 20 маленьких луковичек
- грибы свежие – 250г
- лук-порей - 2 стебля
- сельдерей - 2 стебля
- морковь - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- пиво Rodenbach – 2 бутылки
- мясной бульон - 1л
- соль, перец молотый – по вкусу
для букета Гарньи:
- лавровый лист - 1 шт.
- корень петрушки - 3 шт.
для украшения:
- зелень петрушки и шнит-лука

Рецепт:
В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. Грибы порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (все по рецепту), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром. Затем сразу же влейте литр мясного бульона, 2 бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).
За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.
Если суп получился слишком густой, то добавьте воды или бульона и прокипятите.
______________________________

В общем, так можно продолжать очень долго. Как вы наверно поняли, основными ингридиентами всех этих рецептов являются пиво, яйцо и сыр. Приготовить такое "экставагантное" блюдо не составит особого труда. Но вот удивить гостей думаю получится.

Информация о "пивном супе" по версии Википедии:
"Пивной суп — разновидность супа, в котором наряду с водой и бульоном в качестве жидкой основы используется пиво. В состав таких супов как правило входят сырые яйца (или отдельно белок или желток), молочные продукты (сливки, молоко, сметана), сахар, пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр и др.). К пивным супам подаются гренки, как правило, из чёрного хлеба.Существут большое многообразие пивных супов — от простейших, в состав которых наряду с пивом и водой входят только сырой желток, сахар и пряности (например, польский пивной суп) до сложных с множеством ингредиентов, включающих бекон, грибы, лук, картофель, морковь, букет Гарньи и др. (например, Roularius Soup)"

В общем, желаю вам приятного аппетита! И главное - не болейте!

26.01.2008